Muffins met walnoten en chiazaad

Hoe makkelijk en heerlijk is het als je kunt zeggen ik ontbijt met muffins? Waar voor veel mensen een muffin een luxe is voor bij de koffie zijn ze ideaal om alle gezonde voeding erin te stoppen. Kun je maar lastig ontbijten of heb je kinderen die daar moeite mee hebben dan is dit zeker wat voor jou. Het grote voordeel van deze muffins is ook nog eens dat je ze eenvoudig in kunt vriezen. ’s Avonds uit de diepvries in de koelkast en ’s morgens heb je een heerlijk ontbijt.

Hoewel het veel verschillende ingrediënten bevat is het eenvoudig te maken. Deze muffin bestaat uit speltmeel, de meest onbewerkte vorm van gemalen spelt. Havermout, een glutenvrij graan, wat zorgt voor de voorziening aan B-vitamines en een aantal waardevolle mineralen. En niet te vergeten de bananen, walnoten en het chiazaad.

De bananen, een goede rustgever vanwege de aanwezigheid van tryptofaan. Tryptofaan werkt slaapbevorderend, angstdempend en werkt het als antidepressivum. De walnoten bieden goede vetten.

En als laatste het chiazaad. Een klein onbeduidend zaadje, waarover menigeen zijn tong gebroken heeft, omdat ze niet weten hoe het uitgesproken moet worden. Maar ondanks dat het een van de kleinste onder de eetbare zaden is, bevat hij een schat aan voedingsstoffen. Met name de enkelvoudige en meervoudige onverzadigde vetzuren springen eruit. Verder geven de zaden veel en lang energie.

De enorme hoeveelheid vezels in de muffin zorgen ervoor dat de koolhydraten langzaam worden opgenomen en dus de bloedsuiker stabiel blijft. Hierdoor houden we langer een vol gevoel en hebben we minder de neiging om te snoepen. En voor de mensen die wat last hebben met de darmen is het goed voor de stoelgang.