Soepen
Onder deze categorie zijn allerlei soorten heerlijke soep te vinden.
Linzen maaltijdsoep
Auteur: www.kookboekmamakookt.nl
Bij deze een lekker herfst recept van mama Henriëtte uit Nederland:
wortel kokossoep
Auteur: Eefsfood
Benodigdheden (4 personen):
550 gram bospeen
1 flinke aardappel
1200 ml water
1,5 zakje santen (kokos creme)
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 eetlepel tomaten puree
1 theelepel gember poeder
1 theelepel garam masala specerijen
1 bouillonblokje naar keuze
Olijfolie
Peper
Zout
Borsjtsj, Borscht, Borsjt of gewoon Bietensoep
Auteur: www.devoedzamekeuken.nl
Zo’n 20 jaar geleden, toen ik voor het eerst bietensoep maakte, keek iedereen hier maar raar op als ik vertelde wat ik had gegeten. Tegenwoordig ligt dat wel wat anders en kent iedereen die een beetje culinair geïnteresseerd is, dit gerecht uit de Slavische landen wel.
Van zo’n traditioneel recept zijn vele variaties te vinden en te bedenken, maar de basis ingrediënten zijn behalve natuurlijk bietjes, runderbouillon en ui. Deze worden meestal aangevuld met kool en wortel en soms tomaat, paprika of appel. De soep wordt meestal geserveerd met wat zure room of crème fraîche en in Rusland ook vaak met schijfjes hard gekookt ei en augurken.
Een gezond soepje dus met al deze ingrediënten, want alleen bietjes zijn al ware voedingsstoffen bommetjes en een goede bouillon getrokken van rundervlees en botten is ook niet verkeerd. Het schijnt trouwens dat voor de echte borsjtj de bouillon niet met water, maar met kvas wordt gemaakt!
Broccoli-prei soep met gerookte zalm
Uiensoep
Auteur: www.devoedzamekeuken.nl
Er is bijna geen soeprecept te bedenken dat zo eenvoudig is als deze uiensoep. Natuurlijk kun je er nog van alles bij bedenken, maar de basis bevat maar enkele ingrediënten.
In echte Franse uiensoep wordt meestal ook nog iets van drank gedaan, zoals rode wijn of cognac. Dit laat ik meestal achterwege, omdat de kinderen het dan niet meer willen en ook zonder is deze soep evengoed heerlijk en vol van smaak. De basis is natuurlijk een goede bouillon. Je kunt hiervoor bouillon van kip nemen, maar zelf vind ik een bouillon van kalfsschenkels het best bij deze soep passen.
De soep is op zich gemakkelijk te maken, alleen het snijden van de uien kan even een vervelende klus zijn. De tranen springen me al in de ogen bij het pellen van die dingen, ik zou er bijna weer mijn contactlenzen voor indoen! Het helpt wel iets om een slok water onder de tong te nemen en het kruintje van de ui tijdens het snijden te laten zitten. Hier heb je meteen wat houvast aan bij het snijden. Het kruintje is het onderste deel, dus waar de worteltjes zaten.
Belangrijk bij het snijden van uien is een goed scherp mes, alleen daarmee kun je flinterdunne stukjes van de ui snijden.
